サツマイモがまだまだ山のようにあるので、話題の白い大学芋に挑戦。
いもかりんとう、のほうが分かりやすいでしょうか。
サツマイモをサイコロ型に切って、水にさらします。
レンジで５分加熱して、フライパンで焼き色をつけます。
芋を取り出したら、ここからが要です。
砂糖を結晶化させます！
砂糖大さじ６に、お水大さじ２をフライパンに入れたら、トロトロになるまで加熱します。
そこに芋を入れます。トロトロの砂糖水の中で芋がくっつきまくりますが、根気よくかき混ぜます。
すると、パラパラになる瞬間があるのです。
料理は化学です、とどこかで言っていましたが、確かにそうかもしれません。
外側は砂糖がカリッ
中身は甘い芋羊羹の味です。
止まらなくなるので中年には辛いお菓子です。
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